講解微生物
微生物的特點(diǎn)：分布廣泛：有高等生物的地方均有微生物生活，動(dòng)植物不能生活的環(huán)境也有微生物存在。數(shù)量多：在局部環(huán)境中數(shù)量眾多，如每克土壤含微生物幾千萬至幾億個(gè)。易變異：相對(duì)于高等生物而言，較容易發(fā)生變異。在所有生物類群中，已知微生物種類的數(shù)量僅次于被子植物和昆蟲。微生物種內(nèi)的遺傳多樣性非常豐富。個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡單，在形態(tài)上，個(gè)體微小，肉眼看不見，需用顯微鏡觀察，細(xì)胞大小以微米和納米計(jì)量。生長繁殖快，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)條件下細(xì)菌幾十分鐘至幾小時(shí)可以繁殖一代。代謝類型多，活性強(qiáng)。所以微生物是很好的研究對(duì)象，具有廣泛的用途。
微生物檢驗(yàn)涉及的行業(yè)和產(chǎn)品是非常的多，經(jīng)常涉及的有大腸桿菌、菌落總數(shù)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，微生物對(duì)于人類得生存和發(fā)展有著不可磨滅的作用，但也在食品安全問題中出現(xiàn)了不少問題，我們?nèi)粘５臋z驗(yàn)工作中很多都是圍繞微生物檢驗(yàn)的安排和微生物的繁殖培育開展的，所以我們要正視它，并發(fā)揮它的作用。
微生物(microorganism, microbe)是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬于原核類的細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍(lán)細(xì)菌(過去稱藍(lán)藻或藍(lán)綠藻)，屬于真核類的真菌(酵母菌和霉菌)、原生動(dòng)物和顯微藻類，以及屬于非細(xì)胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。
微生物千姿百態(tài)，有些是腐-敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。當(dāng)然有些微生物是有益的，它們可用來生物試劑如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到。比如中等大小的細(xì)菌，1000個(gè)疊加在一起只有句號(hào)那么大。想像一下一滴牛奶，每毫升腐-敗的牛奶中約有5千萬個(gè)細(xì)菌，或者講每夸脫牛奶中細(xì)菌總數(shù)約為50億。也就是一滴牛奶中可有含有50 億個(gè)細(xì)菌。
17世紀(jì)中葉荷蘭人呂文虎克(Antoni van Leeuwenhoek)用自制的簡單顯微鏡觀察并發(fā)現(xiàn)了許多微生物。
一大批研究者在19世紀(jì)下半葉推動(dòng)了微生物學(xué)研究的蓬勃發(fā)展，其中貢獻(xiàn)zui突出的有巴斯德、科赫、貝耶林克和維諾格拉德斯基。微生物學(xué)的一套基本技術(shù)在19世紀(jì)后期均已完善，包括顯微術(shù)、滅菌方法、加壓滅菌器(Chamberland，1884)、純培養(yǎng)技術(shù)、革蘭氏染色法(Gram，1884)、培養(yǎng)皿(Petri，1887)和瓊脂作凝固劑等。
20世紀(jì)上半葉微生物學(xué)事業(yè)欣欣向榮。微生物學(xué)沿著兩個(gè)方向發(fā)展，即應(yīng)用微生物學(xué)和基礎(chǔ)微生物學(xué)。在應(yīng)用方面，對(duì)人類疾病和軀體防御機(jī)能的研究，促進(jìn)了醫(yī)學(xué)微生物學(xué)和免疫學(xué)的發(fā)展。青mei素的發(fā)現(xiàn)(貝mmn9，1929)和瓦克斯曼(Waksman)對(duì)土壤中放線菌的研究成果導(dǎo)致了抗生素科學(xué)的出現(xiàn)，這是工業(yè)微生物學(xué)的一個(gè)重要領(lǐng)域。環(huán)境微生物學(xué)在土壤微生物學(xué)研究的基礎(chǔ)上發(fā)展起來。微生物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用使農(nóng)業(yè)微生物學(xué)和獸醫(yī)微生物學(xué)等也成為重要的應(yīng)用學(xué)科。應(yīng)用成果不斷涌現(xiàn)，促進(jìn)了基礎(chǔ)研究的深入，于是細(xì)菌和其它微生物的分類系統(tǒng)在20世紀(jì)初中葉出現(xiàn)了，對(duì)細(xì)胞化學(xué)結(jié)構(gòu)和酶及其功能的研究發(fā)展了微生物生理學(xué)和生物化學(xué)。微生物遺傳與變異的研究導(dǎo)致了微生物遺傳學(xué)的誕生。微生物生態(tài)學(xué)在20世紀(jì)60年代也形成一個(gè)獨(dú)立的學(xué)科。
20世紀(jì)80年代以來，在分子水平上對(duì)微生物的研究迅速發(fā)展，分子微生物學(xué)應(yīng)運(yùn)而生：在短短的時(shí)間內(nèi)取得了一系列進(jìn)展，并出現(xiàn)了一些新的概念，較突出的有，生物多樣性、進(jìn)化、三原界學(xué)說;細(xì)菌染色體結(jié)構(gòu)和全基因組測序;細(xì)菌基因表達(dá)的整體調(diào)控和對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)機(jī)制;細(xì)菌的發(fā)育及其分子機(jī)理;細(xì)菌細(xì)胞之間和細(xì)菌同動(dòng)植物之間的信號(hào)傳遞;分子技術(shù)在微生物原位研究中的應(yīng)用。經(jīng)歷約150年成長起來的微生物學(xué)，在2l世紀(jì)將作為統(tǒng)一生物學(xué)的重要內(nèi)容而繼續(xù)向前發(fā)展，其中兩個(gè)活躍的前沿領(lǐng)域?qū)⑹欠肿游⑸镞z傳學(xué)和分子微生物生態(tài)學(xué)。
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